Sortez de l'ordinaire

Avec autant de vergers à perte de montagne, pas étonnant que le Québec et la pomme vivent une véritable histoire d’amour depuis plusieurs siècles ! De cette passion devenue expertise sont nés Dublin’s Pub, des cidres produits selon une méthode traditionnelle irlandaise à partir des meilleures variétés de pommes d’ici. Chacune des étapes de sélection des fruits, d’assemblage des variétés et de fermentation du cidre suit un processus rigoureux afin d’obtenir un profil sensoriel qui se rapproche des meilleures bières irlandaises, l’amertume en moins.

 

Dublin’s Pub, c’est toute la fraîcheur de cidres de première qualité sans l’acidité mordante des versions plus conventionnelles. Cheers !

Dublin's Pub : une légende urbaine ?


L’histoire veut que le Dublin’s Pub était le plus fréquenté de toute la ville. On y venait pour l’ambiance, les soirées entre amis et le fameux cidre maison. Le proprio Paddy Loadness le brassait tous les soirs au sous-sol, sous l’œil amusé de son fils Matthew et de son chien bouledogue Farry, gardien officiel de la cidrerie. Chaque fois que Matthew lui demandait de lui révéler la recette de la Dublin’s Pub, son père lui répondait : «Petit, quand le moment sera venu, je te montrerai comment perpétuer la tradition».

C’est que Loadness gardait jalousement pour lui la recette de ce précieux nectar. Il l’avait consignée sur un vieux bout de papier jauni qu’il avait pris soin de cacher dans un trou creusé à même la terre, sous la barrique no° 13.

Farry…


Paddy avait entraîné son chien Farry à détecter l’odeur du papier secret à des kilomètres à la ronde et ça tombe bien, puisque Paddy avait complètement oublié la cachette avec le temps. Un soir de tempête, alors que Farry aboyait comme un damné, la foudre s’abattit sur le Dublin’s Pub. Le chien s’engouffra dans la cidrerie en feu. Les Dublinois retenaient leur souffle… mais Paddy ne fut jamais revu. Seul Farry ressortit du pub en flammes, le précieux bout de papier jauni dans sa gueule. Il le déposa aux pieds de Matthew, qu’il suivit comme son ombre jusqu’à sa mort, à 102 ans (en années d’homme ou de chien, l’histoire ne le dit pas).

Aujourd’hui encore, inspiré par la légende, Dublin’s Pub brasse le meilleur cidre de style pub irlandais en ville, comme Paddy — et Farry — l’auraient souhaité.

Cidre Houblonné


Le dry-hopping, vous connaissez ? Technique d’origine anglaise, cette méthode de houblonnage à cru consiste à ajouter du houblon au cidre pendant la fermentation, pour lui donner tout le bouquet et les arômes du houblon, mais sans l’amertume caractéristique à la bière. Le meilleur des deux mondes !

La petite histoire d'une grande recette : Black Velvet


Un cocktail original et rafraîchissant qui se savoure partout dans le monde, le Black Velvet a été inventé en 1861 au Brook’s Club à Londres, le lendemain de la mort du Prince Albert. L’histoire raconte qu’un serveur, envahi par l’émotion, décide de créer un cocktail spécial appelé Black Velvet (velours noir) pour marquer le deuil du prince. D’abord étonnés par l’audace du serveur (mélanger du champagne ou du cidre à de la bière noire, quelle idée!), tous sont séduits par le goût rafraîchissant et velouté de ce cocktail qui devient rapidement un grand classique.

Dans un verre de type ‘pinte’, verser le cidre jusqu’à la moitié du verre, ensuite verser doucement la bière noire sur le dos d’une cuillère afin de faire ‘flotter’ la bière sur le cidre.