Côtes levées à l'Italienne
Ingrédients
1,5kg côtes levées de porc (parées; la membrane enlevée)
1 pot de 648ml de sauce arrabbiata Stefano
POUR LA MARINADE SÈCHE :
¼ de tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail, pelées et hachées
2 c. à soupe de sauge hachée
2 c. à soupe de romarin haché
1 c. à thé de poivre noir concassé
1 c. à soupe de sel
Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et napper les côtes levées des deux côtés. Couvrir les côtes levées d’une pellicule plastique et les laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou même une nuit entière, si possible).
Déposer les côtes levées marinées sur une double épaisseur de papier d’aluminium. Badigeonner les côtes levées uniformément de sauce et bien refermer le papier d’aluminium, aussi hermétiquement que possible.
Déposer ensuite les côtes levées sur une plaque (sans les empiler) et les cuire environ 2 heures au four à 300 °F (150 °C).
Retirer les côtes levées du four. La viande doit être tendre quand on la perce avec la pointe d’un couteau et doit commencer à se détacher légèrement de la pointe des os. Laisser refroidir les côtes levées, sans les sortir du papier d’aluminium, pour éviter qu’elles ne sèchent.
Faire chauffer le barbecue à feu doux.
Au moment de griller les côtes levées, retirer l’excès de sauce et le conserver pour badigeonner la viande pendant la cuisson.
Griller les côtes levées 15 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes et en les badigeonnant de sauce régulièrement. Les côtes levées sont prêtes quand elles sont bien dorées des deux côtés.
