Le chardonnay est le cépage le plus connu au monde. Originaire de la Bourgogne, il y sert à la production de grandes appellations comme Côte d’Or et Chablis. Capable de s’adapter à une grande diversité de conditions climatiques, le propre des cépages dits «universels», il produit de bons vins partout où on le cultive, de l’Espagne à la Californie et du Chili à l’Australie — où il est devenu la référence de ce vignoble. Le chardonnay est reconnu pour donner des vins opulents, aromatiques et fruités aux notes changeantes selon le terroir: agrumes, fruits blancs (pêche, poire, litchi), melon, kiwi, miel, etc. Lorsqu’en provenance de l’Australasie, sa bouche se fait ronde et complexe, son acidité nette et son nez légèrement boisé. Malgré tant de complexité, le chardonnay est célébré comme un cépage facile à marier, ce qui lui gagne tant la ferveur des gastronomes que des sommeliers.